Also meine Messer schleife ich mit einem doppelseitigem Schleifstein mit Körnung 240 / 800. Da bekommt man schon eine ordentliche Schärfe hin. Danach noch mit einen Lederstreifen und ultrafeiner Schleifpaste abziehen. Das ist das wichtigeste und gibt den letzten "Schliff"
Mit allen Messern kann man sich rasieren =)
Ist auch gar nicht soo schwer. Schon nach dem ersten Versuch konnte ich mich mit einem 20 Jahre alten Küchenmesser rasieren.
Hier eine Webseite davon. (Man scrolle runter bis zum "5-Stufen-Programm; ist ziemlich in der Mitte)