Trockenfleisch (Oder halt Fleisch was welches werden will/soll) sollte anfangs IMMER eine Stunde bei 75° im Ofen verbringen und danach erst auf 50° runter geregelt werden! Dadurch werden mitunter auch Salmonellen und Coli-Bakterien abgetötet. Leute die keinen speziellen Fleischdörrautomat besitzen, nehmen deswegen auch zuerst den Ofen in Anspruch, da die normalen Dörrautmaten keine 75° erreichen.
Gaaaanz wichtig Leute...
EDIT: Man darf der Anzeige vom Ofen auch nicht immer trauen. Zwei verschiedene Thermometer sollten auch immer im Backofen sein.
Sorry - grober Fehler meinerseits -- die Temperaturen habe ich ausser acht gelassen -- mache Trockenfleisch mangels Trockenapparat im Umluftofen -- erst bei ca. 80Grad dann wie auch Henning bei 50!
Aber trotzdem -- je trockener desto besser !